• Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución
• Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos
• Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados

UD1. Elaboraciones culinarias.

1.1. Atendiendo a la composición y producción.
1.2. Guarniciones.

UD2. Técnicas de cocina.

2.1. Definición clasificación y aplicaciones:.
2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.
2.3. Fases instrumentos procedimientos resultados y controles.
2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.

UD3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place.

3.1. Hervido.
3.2. Asado.
3.3. Salteado.
3.4. Fritura.
3.5. Vacío.
3.6. Plancha.
3.7. Braseado.
3.8. Estofado.
3.9. Pochado.
3.10. Confitado.

UD4. Propuestas culinarias según establecimientos.

4.1. Tipos Servicio.
4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.
4.3. Formulas de restauración.
4.4. Establecimiento y categoría.

UD5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.

5.1. Departamentos o unidades que intervienen.
5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina.
5.4. El releves.
5.5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros.

En Vértice Training, marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial

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1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

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