• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de elaborar y acabar platos a la vista del cliente.
• En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
• Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
• Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
• Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
• Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

UD1. Utilización de equipos utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.

1.1. Equipos utensilios y sus características.
1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite mantequilla sal pimienta mostaza nata destilados limón especias y vinagre.

UD2. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
2.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
2.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.
2.5. Presentación decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

UD3. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.

3.1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.
3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
3.3. El cerdo y el jamón.

En Vértice Training, marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial

Nuestros recursos metodológicos:

1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno