• Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.
• Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
• Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
• Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Vegetales y Setas.

1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
1.2. Ubicación y distribución.
1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.
1.4. Última generación de maquinaría batería y utillaje de cocina.

UD2. Materias Primas.

2.1. Principales materias primas vegetales.
2.2. Hortalizas: definición distintas formas de clasificación especies más utilizadas estacionalidad categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad.
2.3. Hortalizas de invernadero y babys.
2.4. Brotes y germinados.
2.5. La “cuarta gama”.
2.6. Legumbres: definición clasificación. Categorías comerciales.
2.7. Setas: definición especies cultivadas especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.

UD3. Regeneración de Vegetales y Setas.

3.1. Definición.
3.2. Clases de técnicas y procesos.
3.3. Identificación de equipos asociados.
3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
3.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

UD4. Preelaboración de Vegetales y Setas.

4.1. Tratamiento característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
4.2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas torneado adornos y demás.
4.3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos.
4.4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
4.5. Preelaboración de setas.

UD5. Conservación de Vegetales y Setas.

5.1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
5.2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
5.3. Productos deshidratados conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
5.4. Conservación al vacío.
5.5. Encurtidos.

En Vértice Training, marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos. La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial.

Nuestros recursos metodológicos:

1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.