• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.
• En concreto el alumno será capaz de: Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados.
• Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
• Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración.
• Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

UD1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.

1.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
1.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
1.3. Formalización de documentación.
1.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD2. Supervisión de elaboraciones especificas para el acabado y presentación de postres.

2.1. Fuentes de información y bibliografía.
2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.
2.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
2.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones especificas aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.
2.5. Justificación y realización de posibles variaciones.

UD3. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería.

3.1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración modalidad de comercialización y tipo de servicio.
3.2. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
3.3. Realización de motivos decorativos.
3.4. Teoría y valoración del color en pastelería.
3.5. Contraste y armonía.
3.6. Sabor color y sensaciones.
3.7. El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
3.8. Experimentación y evaluación de resultados.

UD4. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería.

4.1. Regeneración: Definición.
4.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
4.3. Clases de técnicas y procesos.
4.4. Riesgos en la ejecución.
4.5. Aplicaciones.
4.6. Sistemas de conservación: vacio refrigeración o congelación.
4.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
4.8. Envasado: Definición.
4.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmosfera modificada envasado al vacío.
4.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
4.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
4.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
4.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

En Vértice Training, marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial

Nuestros recursos metodológicos:

1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno