• Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar
• Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
• Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
• Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
• Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de chocolates terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates.

1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.
1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.
1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates.

2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
2.3. Formalización de documentación.
2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Cobertura de chocolate.

3.1. Definición composición y características.
3.2. La fabricación del chocolate. Procesos.
3.3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
3.4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate.

4.1. Bombones.
4.2. Piezas de chocolate.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados.

5.1. Regeneración: Definición.
5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

En Vértice Training, marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial

Nuestros recursos metodológicos:

1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno